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果汁中常见的食物增加剂--健康·日子--人民网

发布时间:2022-10-17 16:08:35 来源:天博在线

  在出产果汁时,要用到加工助剂,如参加果胶酶可增加果汁的出汁率。有时为了增加果汁饮料的健康促进功用,还会增加养分强化剂。为了确保果汁饮料特有的甜度、酸度、口感以及养分成分,会参加甜味剂、酸度调节剂、稳定剂和抗氧化剂等。

  为了延伸货架期和感官特性,果汁中也要用到食物增加剂。引起果汁饮料糜烂蜕变的微生物主要是真菌类。在巴氏加热灭菌的一起运用防腐剂,可下降灭菌温度且可坚持抑菌作用。防腐剂还能延伸果汁保存时刻,坚持杰出口感。

  果汁色泽直接影响着顾客对果汁饮料的可接受性及对其质量的点评。在果汁饮料的加工和储存过程中,天然色素会产生转化分化而影响果汁的色泽,因而要加着色剂,如广泛用于果汁饮料的β-胡萝卜素着色剂,具有抗氧化、抗衰老等功用,GB2760-2014规则可在各类食物中按出产需求适量运用。

  果蔬饮料中常用的食物增加剂有防腐剂(如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾)、酸度调节剂(如磷酸、柠檬酸、富马酸等)、甜味剂(如甜美素、糖精钠等)、抗氧化剂(如维生素C、维生素E、乙二胺四乙酸二钠等)、养分强化剂(维生素C、维生素E、维生素B、维生素D等)、增稠稳定剂(海藻酸钠、琼脂等)。